2020年健康管理師基礎知識：營養與食品安全(1)

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1、營養的概念：機體通過攝取食物，經過體內消化、吸收和代謝，利用食物中對體有益的物質作為構建集體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的生物學過程。

2、營養素

概念：是機體為了維持生存、生長發育、體力活動和健康，以食物的形式攝入的必需物質。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素和水，共六大類，有些營養學家將膳食纖維也列入營養素。

分類：7大類碳水化合物、蛋白質和脂類因為需要量多，在膳食中所占的比重大，成為“宏量營養素”；礦物質和維生素因需要量相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為：“微量營養素”。

常量元素：礦物質中有的在體內含量較多（大于體重的0.01%），每日膳食需要量都在100mg以上者，成為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫共7種。

微量元素：體內含量小于體重的0.01%，每人每日膳食是需要量為微克至毫克的礦物質，人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷共8種。氟屬于可能必需的微量元素。

維生素14種：脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，以及水溶性的維生素C、B1、B2 、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物堿。

3、膳食營養素參考攝入量：是一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、可耐受最高攝入量（UL）.

4、平均需要量（EAR）：是群體中各個體需要量的平均值，有個體需要量研究資料計算而得；是根據某些指標進行判斷，可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要的攝入水平；這一攝入水平不能滿足另外50%個體對該營養素的需要；是制定推薦攝入量的基礎。

5、推薦攝入量（RNI）：相當于原來傳統使用的RDAS ,可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數（97-98%）個體需要量的攝入水平；長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養素的需要，保持健康和維持組織中有適當的儲備。RNI是以EAR為基礎制定的，主要用途是作為個體每日攝入該營養素的目標志